3

Технологическая инструкция колбасы сырокопченые

Пост от Автор: Kall

технологическая инструкция колбасы сырокопченые

Сырокопченые колбасы должны вырабатывать в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением. Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство варено-копченых ТИ К ГОСТ Р КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ. Стандарт на сырокопченые и сыровяленые колбасы не отвечает международным . Каждый ГОСТ сопровождается технологической инструкцией, где.

а. Сырокопченые колбасы вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением. Данная технологическая инструкция предназначена для производства варёных, . При посоле мяса, предназначенного для вареных колбас и сосисок, .. ГОСТ М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ. Стандарт на сырокопченые и сыровяленые колбасы не отвечает международным . Каждый ГОСТ сопровождается технологической инструкцией, где.

Колбасы варено-копченые вырабатывают следующих сортов и наименований: В состав рецептур колбас варено-копченых входит говядина жилованная высшего, первого сорта, свинина жилованная нежирная, шпик или грудинка свиная, баранина жилованная технологическая инструкция колбасы сырокопченые, жир-сырец, чеснок, специи.

Срок годности колбас варено-копченых при температуре: Срок годности колбас варено-копченых, нарезанных ломтиками и упакованных под вакуумом, при температуре: Колбасы сырокопченые вырабатывают следующих сортов и наименований: В состав рецептур колбас сырокопченых входит говядина жилованная высшего, первого сорта, технологическая инструкция колбасы сырокопченые жилованная нежирная, шпик хребтовый, грудинка свиная, специи.

Для суджука используется баранина жилованная односортная, жир-сырец, чеснок, специи. Срок годности колбас сырокопченых при температуре: Срок годности колбас сырокопченых, нарезанных ломтиками и упакованных под вакуумом, при температуре: Change language to Russian. Institute About us Organization Administration Organization departments. Пряности и материалы, г на кг несоленого сырья. Говяжьи круга N 2, 3, 4, искусственные оболочки диаметром мм. Говяжьи круга N 5, искусственные оболочки диаметром мм.

технологическая инструкция колбасы сырокопченые

Говяжьи круга N 3, 4, искусственные оболочки диаметром мм. Говяжьи круга N 1, 2, 3, искусственные оболочки диаметром мм. Говяжьи круга Технологическая инструкция колбасы сырокопченые 3, 4, 5, искусственные оболочки диаметром мм. Говяжьи пикала, говяжьи круга N 1, 2, 3 искусственные оболочки диаметром мм.

Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша. Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит: Приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, солоноватый.

Форма, размер и вязка батонов. Прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками на верхнем конце батона. Прямые батоны длиной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона. Прямые батоны длиной до 50 см с одной перевязкой на нижнем конце батона. Прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками посередине. Батоны в виде колец с внутренним диаметром см с отрезком шпагата в конце петли. Прямые батоны длиной до 50 см, перевязанные поперек через каждые 10 см с отрезком шпагата сверху.

Прямые батоны длиной до 50 см, перевязанные abac genesis 11 инструкция через каждые 10 см.

Прямые батоны длиной до 50 см с тремя перевязками на верхнем конце батона. Прямые батоны длиной до 59 см технологическая инструкция колбасы сырокопченые тремя перевязками на равном расстоянии. Прямые батоны длиной до 50 см с четырьмя перевязками на равном расстоянии.

Наличие бактерий группы кишечной палочки лактозосбраживающие в 1 г продукта. На разрезе батона размеры отдельных кусочков шпика, грудинки, жирной свинины, говяжьего и бараньего жира могут технологическая инструкция колбасы сырокопченые отклонения в сторону увеличения в полтора раза при непрямоугольном срезе кусочка.

При наличии маркированной искусственной оболочки допускается закрепление концов батонов металлическими скрепками или скобами с наложением петли.

Простой рецепт приготовления домашней сырокопченой колбасы


Минимальная длина батона колбасы 15 см. Допускается наличие уплотненного наружного слоя закала не более 3 мм. Правила приемки - по ГОСТ Показатели массовой доли соли, нитрита и бактериологические показатели определяются периодически, но не реже одного раза в 10 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксинанитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком. Сырокопченые колбасы упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТдощатые - по ГОСТполимерные многооборотные, алюминиевые или в тару из других материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР, а также в специализированные контейнеры или тару-оборудование.

Тара для колбас должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку. Для местной реализации допускается тару накрывать оберточной бумагой по ГОСТпергаментом, подпергаментом. Допускается упаковывание колбас в отремонтированную и санитарно-обработанную многооборотную деревянную тару, обеспечивающую сохранность и качество продукции. Масса брутто не должна превышать 30 кг.

технологическая инструкция колбасы сырокопченые

В каждый ящик или контейнер упаковывают сырокопченую колбасу одного наименования. Допускаются для местной реализации нецелые батоны сырокопченых колбас массой не менее г. Транспортная маркировка - по ГОСТ с дополнительным нанесением манипуляционного знака "Скоропортящийся груз" и массы тары. Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации. Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцевых сторон транспортной тары несмывающейся непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием: Аналогичный ярлык вкладывают в тару.

технологическая инструкция колбасы сырокопченые

Туристские колбаски выпускают весовыми или упакованными в картонные коробки массой нетто от до г. Каждая картонная коробка должна иметь этикетку с указанием: На каждой упаковочной единице фасованных сырокопченых колбас массой нетто по 50,г должна быть этикетка в виде красочной печати на пленке или наклеенная на нее с указанием: На каждой упаковочной единице фасованных сырокопченых колбас сервировочной нарезки массой нетто от 50 до г и порционной нарезки массой нетто от до г должна быть этикета в виде красочной печати на пленке или наклеенная на нее с указанием: Кроме того, на каждую упаковочную единицу наклеивают чек из термочувствительной или самоклеящейся чековой ленты с указанием: Пакеты с технологическая инструкция колбасы сырокопченые сырокопчеными колбасами одного наименования, сорта и даты изготовления укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТмногооборотную тару, специализированные контейнеры или тару-оборудование.

Масса нетто упакованных колбасных изделий в технологическая инструкция колбасы сырокопченые не должна превышать 20 кг. Допускается реализация фасованных сырокопченых колбас в полимерных многооборотных ящиках массой брутто не более 30 кг, а также в специализированных контейнерах и таре-оборудовании массой нетто не более кг.

ТИ к ГОСТам НА КОЛБАСЫ

На каждую единицу транспортной тары с фасованными сырокопчеными колбасами наклеивают и вкладывают внутрь ярлык с указанием: Кроме того, в каждый ящик, контейнер или тару-оборудование вкладывают суммарный чек с указанием: При отсутствии суммарного чека вышеперечисленные обозначения указывают на ярлыке. Реализация весовых колбас в розничной торговой сети технологическая инструкция колбасы сырокопченые осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценности в г продукта белок, жир, калорийность.

технологическая инструкция колбасы сырокопченые

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение колбас, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ Сырокопченые колбасы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по нормативному документу на способы и средства пакетирования.

Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по: Технические условия и методы анализа:

Технологические инструкции по производству полукопченых колбас

Продолжительность измельчения шпика 0,,0 мин. Отдельные виды сырокопченых колбас выпускают в продажу настолько мягкими, что их намазывают на хлеб. Измельчение подмороженного мяса и шпика в куттере с одновременным их перемешиванием дает возможность сохранить структуру ткани и обеспечивает получение колбасы с красивым четким рисунком без следов перетирания шпика, что сокращает процесс сушки колбасы. Оболочки наполняют фаршем гидравлическими шприцами, обычно применяемыми при производстве сырокопченых колбас. Ускоренная технология позволила исключить следующие операции при производстве сырокопченых колбас:. Реализация весовых колбас в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценностях.

Похожие ресурсы:

3 Коментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *